Baccarat är ett enkelt spel men mycket spännande. Spelet går ut på att satsa pengar på tre olika alternativ. Att banken vinner, att spelaren vinner, eller att det blir oavgjort mellan spelare och bank. Där spelare oftast kallas för punto, banken för banco och oavgjort för Egalité. Insatserna är begränsade i såväl minimi insats som maxinsats. Baccarat har relativt höga minimiinsatser men det går att hitta spel online där insatsen är relativt låg. Vinstreglerna är normalt att insats på spelare eller bank ger dubbla pengarna medans insats på oavgjort ger åtta gånger pengarna. Vissa casinon ger nio gånger pengarna för oavgjort men detta skiljer alltså mellan olika casinon och åtta gånger pengarna är det som skall antas vara det vanliga. Det finns också varianter av spelet som super 6, EZ baccarat och mini/midi baccarat som alla är baserade på baccarat men med olika variationer.
Dealern delar ut två kort till banken och två till spelaren ur en lek på normalt åtta kortlekar. Insatser kan läggas fram till den punkt i spelet som croupiern meddelar "Inga fler insatser" och sveper över bordet med sin arm. Vid det tillfället kan inga insatser förändras utan det som ligger på bordet gäller. Den som lagt högsta insatsen på att spelaren skall vinna är den som först vänder sina kort. Det gäller att komma närmst den magiska siffran i Baccarat, nummer nio. I vissa fall ett tredje kort komma att delas ut.
Om spelarens kort är sex poäng eller mer görs inte detta men om spelarens första kort ar fem eller mindre så skall spelaren dra ytterligare kort. Banken får inte dra om korten visar sju eller mer, men måste dra om de två första visar noll, ett eller två poäng. Om de två fösta korten visar 8 eller nio poäng oavsett om det är spelare eller bank som får poängen så är omgången över och det är den lilla fördel som casinot har i spelet baccarat som annars är ett av de spel där casinot har minst fördelar. Spelet går upp till nio poäng men man kan inte som i tillexempel Black Jack bli "tjock" utan det handlar om att komma närmast nio poäng och ett värde över nio så drar man bort 10 från totalvärdet.
Samtliga klädda kort som kung, dam och knekt är värda 10 poäng (vissa säger noll poäng eftersom 10 räknas bort, se nedan) vardera. Två till och med nio är värda siffran som står på kortet och Ess är värt ett poäng. Man räkna upp till nio och om kortens poäng övergår nio så räknas tiopoängskorten bort. Exempelvis om man får 13 i en giv så ger detta 3 poäng. 12 ger två poäng, 25 ger fem poäng och så vidare. När det kommer till insatser så skiljer sig inte metoden mellan de olika utom i det fall när insatsen läggs på banken.
Normalt är då att en fem procents provision skall tilldelas banken. Alla spelare får lägga sin insats på valfri spelare men det tillhör etikett att den som ger att satsa på banken. Man kan som spelare helt avstå från att satsa och valet går då över till nästa spelare. Mini och midi varianterna av baccarat skiljer sig på så sätt att borden och antal spelare är mindre. EZ baccarat har regelvariationer kring utbetalning till banken och dragningsregler och super 6 varianten har en regel som skiljer i utbetalning som sker till banken.